“最甜”世赛项目背后的中国制造

（来源：上观新闻）

透明厨房的工位上，烤箱温度设置到165度。

这是第48届世界技能大赛糖艺/西点制作项目比赛现场。韩国选手左手拉箱门、右手端装满小蛋糕的烤盘。透明厨房外，大赛技术支持仇春华的目光钉在一个细节上：烤箱控制面板在右边，刚好符合她左手拉门的使用习惯。

“但西方国家有些选手左手力道大，习惯右手拉门、左手端盘。”仇春华说，“面板应设计在左边”。

糖艺/西点项目，被称为世赛“最甜”的比赛。选手要以糖类、面粉、蛋、巧克力等为原料，通过熬煮、烘焙等工艺，制作兼具艺术造型与精致口感的甜食。考核模块包括制作模具巧克力糖果、手工巧克力糖果、杏仁膏、裱花蛋糕、微型甜品、糖艺造型等。

真正让选手们紧张的是一项分数占比30%的“神秘模块”。比赛前一天，选手才能抽取自己“神秘模块”的比赛内容，制作相对应的西点。第45届是“F1赛车”，第47届是法国传统木偶剧的主角“吉尼奥尔”，第48届是“中国熊猫”——主题天马行空。

记者在现场注意到，该项目的设备支持来自“中国制造”——山东一家国内专业的定制化商用厨房设备制造商。尽管企业此前支持过中国职业技能大赛，但在世界级比赛亮相，还是头一回。比赛前，世赛专家组来调试设备。仇春华记得，有一名专家校准温度时，用他所在国家生产的检测探头校温。“基本没有误差，说明设备的精度已比肩国际最高水准。”

企业从上海货仓将2600多台设备运到比赛现场，大概用了80辆卡车。

但这不只是设备的集中亮相。这家企业产品出口60多个国家，欧洲、美国、东南亚——市场调研永远隔着一层。而在世赛现场的透明厨房外，各国顶尖选手就是最真实的用户样本。“他们怎么拉门、怎么端盘、怎么控温，比任何问卷都精准。”仇春华说，与各国参赛选手交流过程中，摸到更多市场需求。

一台烤箱的控制面板在左还是在右——类似这样的细节，正帮助“中国制造”精准出海。世界赛为“中国制造”提供了观察市场的窗口。

7号工位前，看客越围越多——中国选手在这里。

2011年首次参赛，中国选手已斩获一金一银——2019年钟玲轶的银牌，实现该赛项奖牌“零的突破”；2024年里昂世赛，苏州市吴中技师学院的参赛选手刘欣茹斩获首金。往上走的成绩与中国烘焙产业的发展趋势重合。

“我们的成绩越来越好，我们的设备也精益求精，两者相辅相成。”仇春华注意到，中国选手在大理石台面上做造型，“好的造型需要恒温台面，不能太热也不能太凉”。

此刻，中国选手正将一盘做好的甜点端到展台上。

原标题：《“最甜”世赛项目背后的中国制造》

栏目主编：祝越 文字编辑：占悦

来源：作者：文汇报 苏展