入选中国地标美食优秀案例 | 双节来西安，把“长安”装进行李箱

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（来源：饮食西安）

编者按▐

2026年8月，中国饭店协会"第二届中国地标美食产业发展大会暨2026地标美食产业化精选案例发布会"在湖南郴州资兴举办。西安饮食股份有限公司旗下西安饭庄葫芦鸡、同盛祥牛羊肉泡馍、春发生葫芦头泡馍制作技艺，从全国数十份实践案例中脱颖而出，入选"第二届中国地标美食优秀案例“。

中秋、国庆双节将至。如果你正打算来西安，这份"地标美食清单"可以帮你吃得更明白，也带得更尽兴。

一方水土养一方人。地标美食，就是那些扎根于地方食材、独特技艺，兼具地域特色、文化内涵与风土记忆的特色美食。它既是在地人的日常，也是外地游客奔赴的理由。

这次入选的三味西安味道，恰好代表了三种不同的长安气质——葫芦鸡的盛唐宫廷气派、牛羊肉泡馍的百年清真传承、葫芦头泡馍的市井汉唐食疗。它们有一个共同点：既能在店里坐下来慢慢吃，也能打包带走，把长安味道装进行李箱。

葫芦鸡是盛唐宫廷名菜，也是西安饭庄自1929年创店以来的镇店名菜。整鸡先煮、后蒸、再油炸，用麻绳捆扎塑形，成菜形似葫芦，寓意"福禄双全"。其制作工艺已立项西安市地方标准。

先说手艺。一只整鸡要过三道关:先煮，后蒸，再下油锅。三步的顺序不能换，也不能赶。最见功夫的是入锅之前--用麻绳一圈一圈把鸡捆扎收紧，塑成葫芦的形状。捆得好，鸡在油里才不散形，出锅才立得住。这门手上功夫，没有捷径，只能一遍一遍做出来。

一只鸡，从盛唐走到今天，皮酥肉嫩，骨子里都是长安的底气。

从1929年创店算起，这套手法在西安饭庄的灶台上一代一代传了下来。所谓"镇店名菜"，说的从来不只是一道菜，而是近百年里，一直有人不肯把它做走样。

别以为葫芦鸡只能在饭店里正襟危坐地吃。西安饭庄近年推出真空锁鲜即食便携装和文创礼盒装，带回家加热就能吃，送人也体面。打开抖音搜索”西安饭莊直播间”，一键下单，把盛唐的味道寄回家。

来西安不吃泡馍，等于白来。但同盛祥的泡馍，讲究自己掰。国家级非遗，百年老店，旧时便有“同盛祥的饭，易俗社的戏”之说。

一碗泡馍，料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑。选用秦川牛与优质羊肉，每日熬制原汤，香料配方遵循“小香为主，花椒出头”的原则。熬汤是根基，但真正让一碗泡馍有了性情的，是掰馍。馍要掰成黄豆大小，太大不入味，太小没嚼头。两个馍，掰上半小时，该聊的天聊完了，该等的汤也等到了。这不是一道快手菜，这是一顿需要你坐下来、慢下来的饭。

在钟楼店，你可以观摩泡馍制作的全套技艺，也能亲自上手体验掰馍。馍掰成黄豆大小，煮出来才入味。一碗泡馍，掰的是耐心，吃的是传承。别嫌麻烦，西安人的讲究，都在这一碗里。

想带回家？同盛祥备好了预包装鲜食泡馍，线上线下同步销售。抖音搜索“同盛祥1920速食旗舰店”即可下单。

葫芦头泡馍，西安人的私藏。以猪肠为主料，汤醇味鲜，据说源自药王孙思邈的食疗方子。春发生始创于1920年，得名于杜甫《春夜喜雨》。葫芦头泡馍制作技艺是陕西省级非遗，主打汉唐食疗风味。

这碗泡馍的功夫，在洗肠，在熬汤，更在那一手“泖”的绝活。肠要洗得干净，去腥留鲜；汤要熬得够久，火候到了，汤色才白，味道才浓。但真正见功力的，是泖——掰好的馍块铺在碗底，切好的肠片、粉丝码在上面，滚汤一勺一勺地浇，反复泖透。师傅手腕一抖，汤从碗边旋入，再滗出，再浇，再滗，如此反复。馍块吸饱了汤鲜，却粒粒分明；肠片烫得软糯，却入口不烂。一碗葫芦头端上来，汤是滚烫的，肠是软糯的，馍是筋道的。西安人吃这碗泡馍，吃的是市井烟火里的那份讲究——不张扬，但一口就懂。

南院门店明厨亮灶，可以看见熬汤、泖馍的全套古法工艺。

想带走？春发生南院门店线下售卖，现场打包，把长安的市井味道拎回家。

中秋国庆双节，是西安最舒服的季节。走在城墙根下，泡馍的香气从老店里飘出来；大唐不夜城的灯火亮起，葫芦鸡的酥香在餐桌上散开。

这三味地标美食，有一个共同点：它们都来自西安饮食旗下的中华老字号，都能在门店里吃到最正宗的那一口，也都准备了预包装产品，让你把长安味道装进行李箱，带回家。

这个双节，来西安。坐下来吃一顿，走的时候带一份。长安的味道，不止在舌尖，也可以在回家的路上。